Les Menus

‍Velouté de moules de bouchot

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Navarin d'agneau fermier

Légumes de saison

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abricot-amandes-cèpe

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Quelques bouchées iodées

Quenelles de St-Jacques, panais, criste marine, tuile corail

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St Jacques de plongée au barbecue, consommé au plancton maritime

Quelques légumes de saison

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La St Jacques confite dans un beurre fumé aux pommes de pin

Champignons, sapin, Poivre de Mack Khen, plante curry des dunes

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La St Jacques snackée

Butternuts, châtaignes, poivre Timut

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Fromage du chèvre, poire ,gingembre

_{(supplément 12 €)}

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Raviole Timut, Hibiscus, Thé Grand Cru

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Chocolat, truffle, acacia

ou

Poire, champignon, sapin

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Quelques bouchées iodées

Poireaux, St Jacques vapeur

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Crevette de casier de Saint Gilles Croix de Vie, chèvre frais, caviar

Bouillon d’herbes du jardin de chez Pauline

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L’Huitre du Vivier de la Sauzaie

Pomme de terre, algues

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Araignée de mer, truffles Melanosporum, céléri

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Le Poisson de la criée de Saint Gilles croix de vie

Asperge, couteaux, ail des ours, bouillon iodée

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Filet de canette de Notre Dame de Riez

Carotte, tonka, agrumes

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Fromage de chèvre, poire, gingembre

(Supplément de 12 €)

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Raviole Timut, hibiscus, Thé Grand Cru

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Chocolat, truffe, acacia

Ou

Poire, Champignon, Sapin

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