Soirée du 31 décembre 2024
Menu de la Saint-Sylvestre *
350 € vins compris,
415 € chambre et le petit déjeuner
435 € suite et petit déjeuner
Coupe de champagne
Amuse-bouche
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La crevette de Saint-Gilles
En tartare, caviar
Bouillon d’herbe fraiche
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L’huitre du Vivier de la Sauzaie
Huitre pochée, tartare d’algues
émulsion de pomme de terre
AOC Anjou Blanc, Domaine de Bablut, Ordovicien 2020
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St jacques de plongé au barbecue
Consommé au plancton maritime
Quelques légumes de saison
AOC Sancerre, Domaine Bourgeois 2020
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Le homard bleu
Confite dans un beurre fumé aux pommes de pin
Champignon, sapin,
Poivre Mack Khen, plante curry des dunes
AOC Santenay 1er Cru, Domaine Bachet Legros
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Topinambour, truffe melanosporum
IGP Saint Guilhem le Désert, Domaine du Mas de Daumas Gassac 2022
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Pintade fermière chaponnée de la ferme de la Goichonnière
Butternut, baie de Timut
Jus arabica-cannelle
AOC Chorey Les Beaune, Domaine Tollot-Beaut
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Poire-cèpe-sapin
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Le Chocolat
Maïs, truffle
Champagne Extra-Brut Rosé, 1er Cru
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Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement
* Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement
