Menu du 31 décembre

 

Menu de la Saint-Sylvestre 2024 - 2025

*Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement

 

350 €   vins compris

415 € chambre et le petit déjeuner

435 € suite et petit déjeuner

 

Coupe de champagne

Amuse-bouche

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La crevette de Saint-Gilles

En tartare, caviar

Bouillon d’herbe fraiche

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie

Huitre pochée, tartare d'algues

émulsion de pomme de terre

AOC Anjou Blanc, Domaine de Bablut, Ordovicien 2020

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Le St-Jacques de plongé au barbecue

Consommé au plancton maritime,

Quelques légumes de saison

AOC Sancerre, Domaine Bourgeois 2020

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Le homard bleu

Confite dans un beurre fumé aux pommes de pin

Champignon, sapin,

Poivre Mack Khen, plante curry des dunes

AOC Santenay 1er Cru, Domaine Bachet Legros

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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde

Topinambour, truffe melanosporum

IGP Saint Guilhem le Désert, Domaine du Mas de Daumas Gassac 2022

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Pintade fermière chaponnée de la ferme de la Goichonnière

Butternut, baie de timut

 Jus arabica-cannelle  

AOC Chorey Les Beaune, Domaine Tollot-Beaut

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Poire-cèpe-sapin

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Le Chocolat

Maïs, truffle

Champagne Extra Brut Rosé, 1er Cru