Dégustation de vins en Vendée : un chef étoilé au cœur de son terroir

Le terroir vendéen à l’honneur dans la cuisine du chef JM Perochon

À Brétignolles-sur-Mer sur la côte Vendéenne, face à l’océan, le restaurant étoilé JM Perochon vous invite à découvrir une cuisine sincère, inspirée par les produits du terroir vendéen. Le chef travaille chaque jour avec des producteurs locaux, des pêcheurs… mais aussi avec les vignerons de la Vendée.

Très attaché à sa région, il aime mettre en avant les vins de Vendée et les servir en accord avec ses plats iodés. Pour lui, chaque vin raconte une histoire de terre, de climat, et de savoir-faire.

Les Fiefs Vendéens : une appellation riche de caractère

La Vendée possède un petit mais beau vignoble, entre mer et marais. Les Fiefs Vendéens, une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 2011, regroupent cinq zones : Brem, Mareuil, Vix, Pissotte et Chantonnay.

On y produit des vins rouges, blancs et rosés, souvent légers, fruités et faciles à boire. On retrouve des cépages connus comme le Chardonnay, le Pinot Noir, le Gamay ou le Cabernet Franc. Vous retrouverez dans notre carte des vins  les vins mentionnés ci-dessous:

Vin blanc de Brem du Domaine des Granges, vif et frais, accompagne parfaitement nos entrés autour des crustacés et coques.

Le vin rouge de Mareuil du Domaine des Jumeaux, plus rond, se marie bien avec notre unique plat de viande du moment : agneau fermier.

Un vin rosé de Vix ou de Chantonnay, du Domaine de la Barbinière, léger et fruité, est parfait en été.

Des vins locaux à découvrir, servis avec passion

À la table du chef, découvrir un vin de Mareuil ou de Brem ne se limite pas à une simple dégustation : c’est une rencontre avec un territoire, un vigneron, une histoire. Ces vins de qualité, souvent produits en petites quantités, sont issus de sols uniques, influencés par l’océan ou la Vallée de la Loire. Le Chef Jean Marc Perochon et Jérémy, son sommelier, travaillent avec plusieurs vignerons en Vendée, le Domaine Saint Nicolas de Thierry Michon au Sables d'olonne, connu pour ses vins bios, le Domaine Eric Sage à Brem sur mer, qui travaille son sol et ses vignes avec son cheval de trait. Pour finir, ainsi le Domaine Arica sur l'île de Ré, essentiellement installé sur les banches calcaires de la côte Nord, donc très exposées aux vents et aux embruns de l’océan. Ils prennent le temps de rencontrer les vignerons, de déguster leurs cuvées, et de choisir les meilleurs vins pour ses menus.

Le chef, ambassadeur du vignoble vendéen

En venant à l’hôtellerie Les Brisants, vous pourrez déguster ces vins directement au restaurant, lors d’un dîner en suivant les conseils de Jérémy autour d'un accord mets et vins, qui s'adapte à vos envies, et vous fera découvrir des cuvées locales de qualité parfois méconnues, mais toujours pleines de caractère. À travers ses menus dégustation, il valorise des vins de qualité, parfois labellisés IGP Val de Loire.

Une expérience œnologique à vivre à Brétignolles-sur-Mer

Chaque année, le Chef Jean Marc Perochon renouvellent la sélection de vins en parcourant les vignobles vendéens, échangeant avec les vignerons répartis sur le territoire, explorant de nouvelles cuvées, parfois confidentielles, toujours empreintes de sincérité. Pour le Chef, il est essentiel de mettre en lumière ces artisans du goût, qui travaillent dans le respect du sol et du climat.

À partir de novembre prochain, nous vous proposerons nos incontournables, soirées autour d'un vigneron. Une fois par mois, de novembre à avril, nous mettrons à l’honneur un domaine de la région ou d’ailleurs, lors cette soirée qui porte sur la rencontre et du partage. Au programme de ses soirées uniques : Un dîner en accords mets & vins, soigneusement pensé par notre chef en harmonie avec les cuvées du vigneron invité, une nuit dans notre hôtel, pour prolonger l’expérience en toute sérénité, face à l’océan et Un petit déjeuner raffiné, composé de produits de saison, faits maison et avec une vue imprénable sur l'océan.

Peut-être aurez-vous l’occasion de retrouver certains domaines cités dans cet article, comme ceux de Brem, Vix, Pissotte, ou Mareuil… L’occasion parfaite de découvrir ou redécouvrir les vins de Vendée, dans une ambiance conviviale et élégante.

Vivre l’émotion du vin en Vendée, c’est aussi célébrer le travail de la terre, la passion des hommes, et l’art de vivre à la française.

Envie d’aller plus loin ? Nous pouvons vous conseiller des visites de domaines, pour rencontrer les vignerons et découvrir leurs caves. Une belle façon de découvrir le vignoble vendéen, entre terre, mer et passion.

‍